Гуляш из свинины — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Хотя гуляш чаще всего готовят из говядины, свинина тоже хорошо подходит для этого рецепта, делая блюдо более мягким и нежным.
Вот подробная пошаговая инструкция, как приготовить свиной гуляш:
Ингредиенты:
Свинина (шея или лопатка) — 700–800 г
Лук репчатый — 2 средних штуки
Чеснок — 3–4 зубчика
Морковь — 1 большая
Томаты (свежие или в виде пасты) — 2–3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Перец болгарский — 1 шт. (по желанию)
Картофель — 3–4 средних клубня (по желанию, если хотите, чтобы гуляш был более сытным)
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Мука — 1–2 ст. ложки (для загустения соуса)
Бульон или вода — 1–1,5 стакана (можно использовать мясной или овощной бульон)
Специи и приправы:
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. ложка
Тмин — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 1–2 шт.
Сухой базилик или орегано — по желанию
Чили (по желанию, если хотите добавить немного остроты) — по вкусу
Оборудование:
Большая сковорода с крышкой или кастрюля
Разделочная доска и нож
Ложка для помешивания
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка свинины
Для гуляша лучше всего подойдет свинина, которая имеет немного жира (шея или лопатка). Нарежьте мясо на небольшие кубики (3-4 см).
Промыть мясо перед нарезкой не обязательно, достаточно будет обсушить его бумажными полотенцами.
2. Подготовка овощей
Лук очистите, нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.
Чеснок очистите и нарежьте мелко или пропустите через пресс.
Морковь очистите, нарежьте кружочками или брусками.
Перец болгарский нарежьте небольшими кубиками (по желанию).
3. Обжарка мяса
Разогрейте сковороду или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте немного масла.
Положите в сковороду нарезанное мясо и обжаривайте его до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 5–7 минут.
После того как мясо подрумянится, выньте его из сковороды и отложите в сторону.
4. Обжарка овощей
В той же сковороде, где жарилось мясо, добавьте немного масла (если нужно) и обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут).
Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты.
Положите чеснок и болгарский перец, если используете. Обжаривайте все вместе еще 1-2 минуты.
5. Добавление муки (для загустения)
Если вы хотите, чтобы соус был более густым, добавьте 1-2 столовые ложки муки на этом этапе. Перемешайте все ингредиенты, чтобы мука равномерно распределилась.
Обжаривайте смесь 1-2 минуты, чтобы мука не была сыроежкой.
6. Томатная паста и специи
Добавьте томатную пасту или нарезанные помидоры в сковороду.
Перемешайте и добавьте специи: паприку, тмин, черный перец, лавровый лист и, если хотите, немного чили.
Если используете свежие помидоры, добавьте их после того, как они начнут немного распадаться, чтобы образовался томатный сок.
7. Вливаем бульон или воду
Влейте в сковороду бульон или воду (можно использовать овощной или мясной бульон для более насыщенного вкуса).
Верните в сковороду мясо.
Перемешайте и доведите до кипения.
8. Тушение
Уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и тушите гуляш около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким и нежным.
В процессе тушения периодически проверяйте, чтобы жидкость не выпарилась. Если нужно, добавьте немного воды или бульона.
9. Картофель (по желанию)
Если вы хотите добавить картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в сковороду примерно за 20 минут до конца тушения. Картофель должен вариться до мягкости.
10. Корректировка вкуса
Когда мясо станет мягким, попробуйте блюдо на соль и специи. Если нужно, подкорректируйте вкус.
Если соус слишком жидкий, оставьте его на огне без крышки на несколько минут, чтобы он немного выпарился и загустел.
11. Подача
Подавайте гуляш с отварным картофелем, рисом, гречкой или даже с хлебом.
Можно украсить свежей зеленью — петрушкой или укропом — по желанию.
Советы:
Для лучшего вкуса, гуляш можно готовить на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Чем дольше тушится мясо, тем более насыщенным и ароматным будет соус.
Для еще более интенсивного вкуса добавьте в соус немного красного вина (около 50 мл) или соевого соуса.
Приятного аппетита!
