Онигири (или японские рисовые шарики) — это традиционное японское блюдо, которое можно легко приготовить дома. Онигири состоит из риса, который формируется в шарики или треугольники, и может быть начинен различными ингредиентами, такими как рыба, кимчи, овощи, или что-то более простое, например, соль и водоросли. Это очень удобное и вкусное блюдо, которое можно брать с собой на работу или в школу. Вот как можно приготовить онигири дома:
Ингредиенты:
Рис — для онигири лучше всего использовать японский круглозерный рис, который имеет более клейкую текстуру по сравнению с обычным рисом. Этот рис называется шортгрейн (японский рис для суши). Если такого нет, можно взять рис с высокой клейкостью, как, например, клейкий белый рис.
Вода — для варки риса.
Соль — для вкуса.
Водоросли нори — они часто используются для обертывания онигири, хотя это не обязательный ингредиент. Водоросли придают дополнительный вкус и аромат.
Начинка (по желанию):
Сёмга (копчёная или запечённая), тамаго (японский омлет), кунжут, маринованный имбирь, японская паста из рыбы миса (мисо), терияки соус, цитрусовый соус юзу — можно выбрать любой, который вам нравится.
Соевый соус (по желанию, для подачи).
Шаги приготовления:
1. Подготовка риса
Промыть рис до чистой воды. Это нужно, чтобы избавиться от излишков крахмала. Промывайте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Варить рис можно в кастрюле с толстым дном или в рисоварке. Если готовите в кастрюле, используйте пропорцию 1:1.2 (1 часть риса — 1.2 части воды). Оставьте рис на 30 минут перед тем, как ставить его вариться, чтобы он впитал воду.
После того как вода закипит, убавьте огонь до минимального и готовьте рис под крышкой 15-20 минут. Не открывайте крышку во время варки! Когда рис будет готов, дайте ему настояться под крышкой еще 10 минут.
2. Приготовление начинки (по желанию)
Если вы выбрали начинку, то нужно подготовить её заранее. Например, если это рыба, её можно запечь в духовке или на сковороде. Мелко нарезать сёмгу, лосось или даже использовать японскую пасту из рыбы мисо.
Тамаго (японский омлет) готовится из взбитых яиц с добавлением сахара и соевого соуса. Готовится как омлет на сковороде, а затем нарезается полосками.
3. Формирование онигири
Когда рис готов и слегка остыл, но всё ещё тёплый, его нужно немного приправить солью. Это улучшает вкус и делает рис более вкусным.
Разделите рис на порции — обычно одна порция весит около 100-150 г.
Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал, и начинайте формировать из риса треугольники или шарики. Для этого возьмите порцию риса и аккуратно сожмите её в руках, придавая нужную форму.
В процессе формирования можно вставить начинку в середину. Если начинка, например, сёмга или омлет, добавляется, то просто выложите её в центр порции риса, а затем аккуратно сформируйте форму.
4. Оборачивание водорослями (по желанию)
Водоросли нори часто используются для обертывания онигири. Для этого нужно взять листы нори и нарезать их на полоски. Полоску нори можно обернуть вокруг одного края рисового треугольника.
Важно не накрывать весь рис водорослями, так как они быстро теряют хрусткость. Лучше всего оборачивать только одну сторону, которую будете есть первой.
5. Подача
Онигири готово к подаче. Если хотите, можно дополнительно подавать соевый соус или японскую пасту мисо для dipping.
Хранить онигири можно в герметичных контейнерах, если готовите их на несколько дней вперед.
Советы:
Водоросли нори: Если водоросли не свежие, можно немного поджарить их на сухой сковороде, чтобы они стали хрустящими.
Мокрые руки: Во время формирования онигири руки должны быть влажными, чтобы рис не прилипал.
Не переусердствуйте с начинкой: Лучше использовать небольшое количество начинки, чтобы она не вытекала и не мешала формированию шариков.
Разнообразие начинки: Можете экспериментировать с начинками! Например, вместо рыбы использовать авокадо или маринованные овощи.
Это довольно простой процесс, и вы можете адаптировать рецепт в зависимости от своих предпочтений и доступных ингредиентов. Главное — это хороший, качественный рис и немного терпения при формировании. Получается очень вкусно, сытно и удобно для перекуса!
