Конечно! Холодец — традиционное русское блюдо из мясного бульона с желатином, который застывает при охлаждении и превращается в желеобразную закуску. Готовится он достаточно долго, но при этом несложно. Я дам максимально подробный пошаговый рецепт, чтобы всё было понятно даже новичку.
Холодец в домашних условиях — подробный рецепт
Ингредиенты:
Свинина на косточке (ножки, рулька) — 1–1.5 кг
Говядина (желательно с жилками и костями) — 1 кг
Курица (целая или окорочка) — 1 шт. (около 1 кг)
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Вода — около 4-5 литров
Оборудование:
Большая кастрюля (желательно 6-8 литров)
Доска и нож
Миска для бульона
Форма или емкость для застывания холодца (обычно стеклянная или пластиковая)
Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте мясо под холодной водой тщательно, особенно если используете ножки или рульки — там могут быть остатки щетинок, кровь. Можно ножом соскоблить.
Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы было удобно варить и потом легко отделять мясо от костей.
Шаг 2. Первичная варка
Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой (примерно 4-5 литров).
Важно! Ставьте кастрюлю на сильный огонь и доводите до кипения.
Как только вода закипит — на поверхности появится пена (это белковые загрязнения). Эту пену нужно тщательно снять шумовкой.
После снятия пены уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка кипел — сильное кипение мутит бульон и уменьшает прозрачность холодца.
Шаг 3. Варка бульона
Варите мясо на медленном огне 4-6 часов. За это время мясо станет очень мягким, а из костей выделится желирующее вещество — коллаген.
За час до окончания варки положите в бульон:
очищенную морковь целиком
целую луковицу (можно с шелухой, она придаст цвет бульону)
лавровый лист
перец горошком
посолите по вкусу (примерно 1-2 ст.л. соли)
За 10-15 минут до конца варки добавьте измельчённый чеснок.
Шаг 4. Отделение мяса и процеживание бульона
Аккуратно достаньте мясо из бульона, дайте немного остыть.
Снимите с мяса кожу, отделите всё мясо от костей и жилок, порвите или нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы убрать все мелкие косточки и загрязнения. Бульон должен быть прозрачным.
Шаг 5. Подготовка холодца к застыванию
Разложите мясо равномерно по формам или одной большой емкости.
Залейте мясо процеженным бульоном. Если кажется, что бульона мало, можно добавить немного горячей кипячёной воды.
Попробуйте бульон на соль и при необходимости подкорректируйте вкус.
Шаг 6. Застывание холодца
Дайте емкости с холодцом остыть при комнатной температуре 1–2 часа.
Затем поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
Холодец должен хорошо застыть — стать плотным и желеобразным.
Шаг 7. Подача
Перед подачей нарежьте холодец порционными кусочками.
Подавайте с горчицей, хреном, свежим хлебом, зеленью.
Советы и вариации:
Для более прозрачного бульона можно варить мясо с добавлением небольшого количества уксуса (1 ст.л.) или лимонного сока — это помогает вытянуть коллаген.
Если бульон не застыл после остывания, значит, в нем мало желирующего вещества. Можно добавить желатин по инструкции (обычно 1 пакетик на 1 литр бульона), но традиционный холодец готовится без него.
Чтобы холодец получился красивого золотистого цвета, используйте куриные ножки или куриные крылышки вместе с говядиной и свининой.
Если хочешь, могу дать тебе рецепт классического заливного из рыбы или курицы. Или как сделать холодец с желатином, если хочется упростить процесс.
Есть вопросы?
