Засолка скумбрии в домашних условиях — это отличный способ приготовить вкусную и полезную рыбу, которая будет иметь яркий вкус и может стать отличной закуской. Я расскажу тебе, как сделать это с использованием рассола, и постараюсь привести максимально подробную инструкцию.
Ингредиенты:
Скумбрия — 2-3 шт. (в зависимости от размера рыбы и желаемого объема готового продукта)
Вода — 1 литр
Соль — 3-4 столовые ложки (в зависимости от желаемой солености)
Сахар — 1-2 столовые ложки (по желанию, для сбалансирования вкуса)
Лавровый лист — 2-3 штуки
Перец горошком (черный или смесь) — 10-15 горошин
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
Душистый перец (по желанию) — 2-3 горошины
Лимон — 1 штука (по желанию, для кислинки и аромата)
Гвоздика — 1-2 бутончика (по желанию)
Уксус (по желанию) — 1 столовая ложка (для ускорения процесса засолки и дополнительного аромата)
Этапы приготовления:
1. Подготовка рыбы
Очистка и разделка: Скумбрию нужно тщательно очистить от чешуи, если она не была уже очищена. Для этого возьми нож и аккуратно проведи им по телу рыбы, счищая чешую. Затем сделай разрез вдоль брюха и извлеки внутренности. Также рекомендуется удалить жабры, чтобы избежать горечи.
Порезать рыбу: Можно оставить скумбрию целиком, но чаще всего рыбу нарезают на куски. Обычно это 2-3 крупных кусочка на одну рыбу. Если рыба очень крупная, можно порезать на более мелкие части. Нарезанные куски будут быстрее пропитываться рассолом.
2. Приготовление рассола
В кастрюле вскипяти 1 литр воды.
Добавь 3-4 столовые ложки соли. Для того чтобы рассол был правильно сбалансирован, важно точно соблюдать пропорции, иначе рыба будет слишком соленой или слишком пресной.
Добавь 1-2 столовые ложки сахара — это поможет сбалансировать соленость и добавить рыбе мягкости.
Положи лавровый лист, несколько горошин черного перца и любые другие специи по желанию (например, душистый перец или гвоздику). Можно добавить мелко порезанный чеснок для дополнительного аромата.
Если хочешь добавить кислинку и улучшить вкус, можно добавить несколько капель уксуса (1 столовая ложка на 1 литр воды).
Дай рассолу немного покипеть 2-3 минуты, чтобы специи и соль хорошо растворились.
3. Охлаждение рассола
После того как рассол закипел, убери кастрюлю с огня. Дай рассолу немного остыть до комнатной температуры. Это очень важно, так как горячий рассол может повредить рыбу.
4. Засолка рыбы
На дно контейнера или банки, в которой будешь солить рыбу, выложи несколько листочков лаврового листа, несколько горошин перца и, по желанию, пару зубчиков чеснока.
Уложи куски рыбы в контейнер, плотно, но не сильно. Между кусками можно снова распределить лавровый лист и перец.
Залей рыбу остывшим рассолом. Рассол должен полностью покрывать рыбу, чтобы она равномерно пропитывалась вкусом.
Если рыбы слишком мало по объему и рассол не покрывает рыбу, можно добавить немного воды или еще соли и сахара, придерживаясь того же соотношения, что и в первом шаге.
5. Процесс засолки
Закрой контейнер крышкой или пленкой, и поставь его в холодильник.
Засолка обычно занимает 24-48 часов в зависимости от размера рыбы и того, насколько соленой ты хочешь ее сделать. Чем дольше рыба стоит в рассоле, тем соленее и более ароматной она становится. Но лучше всего проверять каждый день — если тебе нравится уже на 24-й день, можно извлечь рыбу.
Иногда рыбу можно переворачивать раз в день, чтобы она равномерно пропитывалась рассолом.
6. Пробование и хранение
После того как рыба достигнет желаемой степени засолки, извлеки ее из рассола. Рыба будет готова к употреблению.
При желании ты можешь подать ее с лимоном, зеленью или луком, а также сделать из нее нарезку для закусок.
Рыба прекрасно хранится в холодильнике в рассоле до 7-10 дней, но обычно ее съедают гораздо быстрее.
Советы:
Если хочешь более насыщенный вкус, можешь добавить в рассол немного укропа или лимонной цедры.
Использование лимона в процессе засолки придаст рыбе свежесть и чуть более яркий вкус.
Засолка скумбрии в рассоле — это отличный способ сделать рыбу мягкой и вкусной, но если хочешь, чтобы рыба была менее соленой, можешь уменьшить количество соли или ускорить процесс, добавив немного уксуса в рассол.
Теперь ты знаешь, как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле! Это простой и вкусный способ насладиться домашним деликатесом.
