Приготовить сочный и вкусный стейк из свинины в духовке — это не так сложно, если следовать правильной технологии. Главное — выбрать хорошее мясо, правильно его подготовить и тщательно контролировать процесс готовки. Вот подробный пошаговый рецепт:
1. Выбор мяса
Для стейков из свинины лучше всего подходит мясо с небольшим количеством жира. Идеальными кусками будут:
Свиные шейки (они мягкие и сочные, содержат немного жира);
Свиная вырезка (по текстуре более нежная, но может быть менее сочной, чем шейка);
Свиные ребра (можно запечь вместе с косточкой, для дополнительного аромата);
Свиные котлеты (могут быть немного жестковаты, но если их правильно приготовить, будут очень сочными).
2. Подготовка мяса
Замариновать мясо. Чтобы стейк из свинины был сочным и ароматным, его нужно замариновать. Для маринада можно использовать простые ингредиенты:
3 ст. ложки оливкового масла (или другого растительного масла)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка горчицы
2 зубчика чеснока (мелко нарезать или пропустить через пресс)
1 ч. ложка паприки (по желанию можно добавить копченую для аромата)
1 ч. ложка тимьяна или розмарина
Соль и перец по вкусу
Хорошо перемешайте все ингредиенты, нанесите на мясо, аккуратно втирая маринад в каждый кусок. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, но лучше — на 2-3 часа. Если времени мало, можно оставить в маринаде и на 10-15 минут, но чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее оно будет.
Подготовить мясо к жарке. Вытрите лишний маринад с мяса, чтобы оно не было слишком мокрым — это поможет избежать «варки» в духовке.
3. Обжарка перед запеканием
Для того чтобы стейк был действительно сочным, важно создать корочку на поверхности. Для этого:
Разогрейте сковороду с растительным маслом (не оливковым, потому что оно при сильном нагреве теряет свои свойства) на среднем огне.
Обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Этап обжаривания не должен быть слишком долгим, иначе мясо станет сухим. Наша цель — запечатать соки внутри стейка.
4. Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 180-200°C (в зависимости от мощности вашей духовки).
Переложите обжаренные стейки на противень, застеленный пергаментной бумагой или в жаропрочную форму.
На этом этапе можно добавить в форму пару веточек тимьяна или розмарина, чтобы усилить аромат.
Запекайте стейки в духовке от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины мяса. Лучше всего проверять готовность с помощью термометра для мяса: внутри стейка температура должна быть около 70°C для полной готовности. Если термометра нет, то просто сделайте небольшой надрез в самом толстом месте мяса: сок должен быть прозрачным, а не розовым.
5. Дайте мясу отдохнуть
После того как стейк готов, не торопитесь его сразу резать. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут под фольгой. Это позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, и стейк останется более сочным.
6. Подача
Стейк из свинины можно подавать с любыми гарнирами: картофель, овощи, рис, пюре или свежий салат.
Для дополнительного вкуса можно полить стейк соусом, например, чесночным, соусом из вишни или соевым соусом с медом.
Украсьте блюдо зеленью — петрушкой или кинзой.
Советы:
Не пересушивайте мясо! Свинина готовится быстро, и если оставить её в духовке слишком долго, она станет сухой.
Если хотите, чтобы стейк был еще более сочным, можно влить немного бульона или воды в форму для запеканки, а затем накрыть фольгой на первые 10 минут запекания, чтобы создать эффект пароварки.
Если готовите толстые стейки, можно сначала запечь их в духовке при температуре 180°C, а затем повысить температуру до 220°C на 3-5 минут в конце, чтобы получить корочку.
Таким образом, стейк из свинины в духовке будет мягким, сочным и ароматным. Приятного аппетита!
