Приготовление риса для суши — это ключевой шаг, от которого зависит вкус и текстура суши. Рис для суши должен быть слегка липким, чтобы кусочки хорошо держались вместе, но в то же время не слишком жирным или мягким. Для этого нужно соблюдать точные пропорции, а также правильно заправить его уксусной смесью, чтобы получить характерный вкус.
Ингредиенты:
Рис для суши — 1 стакан (можно использовать специальный рис для суши или круглозерный рис).
Вода — 1 стакан (на 1 стакан риса, но количество воды может зависеть от сорта риса и инструкции на упаковке).
Рисовый уксус — 2-3 столовые ложки.
Сахар — 2-3 столовые ложки.
Соль — 1/2 чайной ложки.
Оборудование:
Кастрюля с плотной крышкой или рисоварка.
Большая плоская миска (чаще всего используется деревянная миска, так как она помогает рису «дышать»).
Лопатка или ложка для перемешивания риса.
Этапы приготовления:
1. Подготовка риса:
Промывание риса: Рис для суши нужно тщательно промыть. Насыпьте рис в глубокую миску и заливайте холодной водой. Перемешайте рис руками, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это нужно делать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Замачивание: После того как рис хорошо промыт, оставьте его в воде на 30-60 минут. Это позволит рису впитать немного воды, что поможет сделать его более мягким и придаст правильную текстуру.
2. Варка риса:
Если у вас есть рисоварка, используйте её согласно инструкции на упаковке. Обычно для риса используется пропорция 1:1, то есть 1 стакан риса на 1 стакан воды.
Если вы варите рис в кастрюле, переложите промытый рис в кастрюлю, залейте водой и накройте крышкой. Доведите до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума. Варите 15-20 минут, пока вся вода не впитается.
После того как рис сварится, оставьте его под крышкой на 10-15 минут для дальнейшего впитывания и «отдыха».
3. Приготовление уксусной смеси:
В небольшой кастрюле или миске соедините рисовый уксус, сахар и соль.
Поставьте смесь на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар и соль не растворятся полностью. Не доводите смесь до кипения, важно, чтобы она просто стала теплой, а не горячей.
4. Заправка риса:
Переложите готовый рис в плоскую миску (можно использовать деревянную миску, она предпочтительнее, так как дерево поглощает лишнюю влагу).
Равномерно полейте теплой уксусной смесью рис.
Аккуратно перемешивайте рис с помощью деревянной ложки или лопатки, двигаясь от краев к центру, чтобы не повредить зерна. Это поможет равномерно распределить уксусную смесь и предотвратит комкование.
После этого оставьте рис немного остыть при комнатной температуре. Важно, чтобы он не был горячим, когда вы начнете готовить суши, но и не слишком холодным, иначе рис будет менее липким.
5. Важные моменты:
Температура риса: Рис для суши должен быть комнатной температуры, но не холодным, так как холодный рис плохо склеивается.
Не торопитесь: Рис не нужно перемешивать слишком интенсивно. Лучше аккуратно обработать его, чтобы зерна не сломались.
Текстура риса: В идеале, рис должен быть мягким и слегка липким, но не кашеобразным. Он должен удерживать форму при нажатии, но не расплываться.
Дополнительные советы:
Если вы готовите суши не сразу, накройте рис влажной тканью, чтобы он не высыхал, но не оставляйте его слишком долго на открытом воздухе, иначе он может стать твердым.
Укрепляйте вкус риса, если хотите, добавив несколько капель мирина в уксусную смесь, что придаст сладковатый привкус.
Теперь ваш рис для суши готов! Можно использовать его для приготовления различных видов суши, таких как нигири, маки, урэмаки и так далее.
