Приготовить котлеты из фарша на сковороде — это довольно простой и быстрый процесс, но чтобы они получились сочными и вкусными, важно соблюдать несколько нюансов. Вот максимально развернутый и подробный рецепт:
Ингредиенты:
Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г (можно взять мясо с небольшим содержанием жира для сочности).
Лук репчатый — 1 шт. (средний, можно взять поллуковицы, если не любите много лука).
Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика.
Молоко — 100 мл (для замачивания хлеба или батона).
Батон или белый хлеб — 1-2 ломтика (не жесткие, для сочности).
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец, специи — по вкусу (часто добавляют паприку, базилик или немного мускатного ореха).
Мука — 2-3 ст. ложки (для панировки).
Растительное масло — для жарки (можно использовать оливковое или подсолнечное масло).
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
Лук нарезаем мелкими кубиками. Для этого лучше использовать острый нож, чтобы лук не «тек» в руках.
Чеснок можно измельчить через пресс или просто мелко нарезать.
Хлеб или батон замачиваем в молоке. Это важно, чтобы они впитали молоко и придавали котлетам нужную текстуру. Если используете батон, отрезайте корки, они будут жесткими.
Фарш лучше перемешать с солью и перцем заранее. Можно также добавить любые любимые специи (например, карри или тимьян), но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.
2. Приготовление основы котлет:
В большую миску кладем фарш, отжимаем хлеб от молока и добавляем в фарш.
Добавляем в фарш мелко нарезанный лук и чеснок.
Вбиваем одно яйцо — оно свяжет все ингредиенты.
Хорошо перемешиваем массу руками. Это важно, чтобы фарш стал однородным и плотным. Если фарш слишком сухой, можно добавить немного молока или воды.
3. Формирование котлет:
Мокрыми руками (или слегка смазанными растительным маслом) начинаем формировать котлеты. Размер котлет зависит от ваших предпочтений, но обычно их делают диаметром 6-8 см и толщиной около 2 см.
Каждую котлету обваливаем в муке, чтобы при жарке образовалась хрустящая корочка.
4. Жарка на сковороде:
Разогреваем сковороду на среднем огне и добавляем растительное масло (лучше использовать его достаточно, чтобы котлеты жарились, но не плавали в масле).
Важно, чтобы масло было горячим, но не дымило, иначе котлеты могут подгореть снаружи, а внутри остаться сырыми.
Обжариваем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Когда переворачиваете котлеты, не спешите их «расплющивать» лопаткой, иначе из них выйдет весь сок.
5. Тушение (по желанию):
После того как котлеты поджарятся с обеих сторон, можно уменьшить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой.
Для более мягких и сочных котлет можно добавить немного воды или бульона в сковороду (1/4 стакана) и тушить 5-10 минут. Это поможет котлетам оставаться влажными и мягкими.
6. Проверка готовности:
Чтобы убедиться, что котлеты полностью приготовлены, можно разрезать одну из них: мясо должно быть внутри полностью прожарено, но при этом оставаться сочным.
Советы и рекомендации:
Фарш можно делать самим: просто пропустите мясо через мясорубку. Это улучшит вкус котлет и сделает их более сочными, чем готовый фарш из магазина.
Специи: чтобы котлеты были ароматными, можно добавить в фарш такие специи, как молотая паприка, тимьян, сушеный чеснок или куркума.
Молоко в хлебе не только делает котлеты более мягкими, но и помогает избежать того, чтобы они не стали жесткими при жарке.
Жарка: если котлеты быстро подгорают, уменьшите огонь. Жарить на сильном огне — это не всегда хорошо, так как наружная корочка может подгореть, а внутри они останутся сырыми.
Подача:
Котлеты можно подавать с гарниром из картофельного пюре, гречки, макарон или овощей. Для пикантности можно добавить соус — например, томатный или сметанный. Также с котлетами отлично будет сочетаться свежий салат из огурцов и помидоров.
Приятного аппетита!
