Разделка щуки на котлеты требует аккуратности и внимания, поскольку у щуки много мелких костей (особенно вилочковых, или Y-образных костей). Ниже приведён максимально подробный и пошаговый процесс, начиная от подготовки рыбы и заканчивая готовым филе для фарша.
🔪 Что потребуется:
Щука (желательно свежая, от 1 до 2 кг)
Острый нож (желательно филейный)
Кухонные ножницы
Разделочная доска
Щипцы или пинцет для удаления костей
Миски для мяса и отходов
🧼 1. Подготовка рыбы
Промой рыбу под холодной водой, чтобы убрать слизь и загрязнения.
Уложи щуку на доску, плавники и хвост отрежь кухонными ножницами. Плавники могут мешать в процессе разделки.
🐟 2. Потрошение
Сделай разрез по брюху от анального отверстия к жабрам.
Аккуратно извлеки внутренности.
Удали чёрную плёнку, выстилающую брюшную полость (она горчит).
Промой тушку изнутри.
🐠 3. Удаление головы и кожи
А. Голова:
Поверни рыбу на бок.
Отрежь голову под жабрами — по дуге, чтобы максимально сохранить мясо в области «щёк» (вкусное мясо).
Хочешь — можешь оставить голову для ухи.
Б. Кожа:
Щучья кожа — прочная, как пергамент, её лучше снять:
Сделай неглубокий надрез вокруг шеи, стараясь не повредить мясо.
Поддень край кожи ножом или пальцами, захвати полотенцем или салфеткой для сцепления.
Медленно стяни кожу «чулком» к хвосту. Если всё сделано правильно, она снимается одним куском.
🔪 4. Разделка на филе
Разрежь щуку вдоль хребта сверху (если не снял кожу до этого — обязательно снимай сейчас).
Осторожно срежь мясо вдоль хребта, отделяя филе от костей, не прорезая брюшную сторону до конца.
Повтори с другой стороны — у тебя получится два филе и центральный хребет.
Удали реберные кости ножом, двигаясь параллельно брюшине.
Удаляй видимые мелкие кости щипцами или пальцами.
🦴 5. Как избавиться от Y-образных костей?
Это самый сложный момент. Эти кости уходят вглубь филе, ближе к хребту.
Есть 3 способа:
Способ 1: Пропустить через мясорубку 2-3 раза
Самый надёжный способ. Мелкие кости перемалываются, становятся незаметными.
Для этого нарежь филе кусками и дважды пропусти через мясорубку с мелкой решёткой.
Способ 2: Вырезание Y-костей вручную (требует навыка)
Нащупай линию костей (они лежат под углом).
Надрежь мясо с двух сторон от этой линии и вырежи тонкую полоску вместе с костями.
Способ 3: Заморозка → рубка
Заморозь филе слегка, а потом мелко поруби ножом — кости ломаются и не чувствуются в котлетах.
🍽 6. Подготовка фарша
После того как филе без костей готово:
Нарежь мясо на куски и дважды проверни через мясорубку.
Добавь:
Лук (1–2 шт.)
Белый хлеб (замоченный в молоке)
Яйцо
Соль, перец, специи по вкусу
Можно добавить немного сливочного масла или сметаны — чтобы котлеты были сочнее.
Вымеси фарш до однородной липкой массы.
🔥 7. Обжарка котлет
Сформируй котлеты, обваляй в панировке.
Жарь на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
После этого можно довести до готовности на слабом огне под крышкой или в духовке.
📝 Советы:
Щука — нежирная рыба, котлеты могут получиться суховатыми, поэтому хорошо добавлять немного жира (сливочное масло, сало, сметана).
Можно смешать фарш щуки с другим — например, свининой или курицей, в соотношении 70:30.
Если не уверен, что убрал все кости — сделай маленькую пробную котлету и проверь.
Если хочешь, могу сделать пошаговую иллюстрацию или фотоинструкцию — скажи, нужно ли.
