Какао — это универсальный ингредиент, из которого можно приготовить огромное количество блюд и напитков. Оно используется в кулинарии по всему миру и может быть основой как сладких, так и солёных блюд. Ниже приведён максимально подробный разбор того, что можно сделать из какао, разделённый по категориям:
🌰 ОСНОВЫ: ФОРМЫ КАКАО
Перед тем как перейти к рецептам, важно понимать, в каком виде какао может использоваться:
Какао-порошок (натуральный или алкализованный)
Какао-бобы (целые, жареные, сырые)
Какао-крупка (nibs) — дроблёные бобы
Какао-масло — жир из бобов
Шоколад (горький, молочный, белый — с содержанием какао в разной пропорции)
🍫 НАПИТКИ ИЗ КАКАО
1. Горячий шоколад
Основные ингредиенты: какао-порошок, молоко (или растительное), сахар.
Вариации: с маршмеллоу, специями (корица, чили, мускат), взбитыми сливками.
2. Какао по-мексикански (с острым перцем и специями)
С добавлением корицы, ванили, кайенского перца.
3. Какао-фраппе / холодный шоколадный коктейль
На основе льда, молока, шоколада/какао-порошка и сахара.
4. Шоколадный смузи
Часто добавляют банан, авокадо, ореховое молоко, мёд, протеин.
5. Шоколадный ликёр или настойка
Настойка какао-крупки на спирту с добавлением сахара, ванили, кофе.
🍰 ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
1. Шоколадный торт
Типы: «Брауни», «Шоколадный муссовый торт», «Захер», «Шварцвальд».
2. Печенье с какао
Например: мягкое брауни-печенье, «кренкли» (crinkle cookies), шоколадное печенье с орехами.
3. Маффины и кексы
Шоколадные маффины с кусочками шоколада, банановые с какао, кабачковые.
4. Пирожные
Эклеры с шоколадной глазурью, профитроли с какао-кремом.
5. Панна-котта с какао
Кремовый десерт на желатине с шоколадной прослойкой.
6. Шоколадный мусс
Лёгкий взбитый крем из шоколада, сливок, яиц.
7. Домашний шоколад
Из какао-порошка, масла и сахара. Можно добавлять орехи, фрукты, специи.
8. Трюфели
Из сливок, шоколада, обвалянные в какао.
🍞 ЗАВТРАКИ И СЛАДКИЕ БЛЮДА
1. Шоколадная каша
Овсяная, рисовая или манная с добавлением какао и банана/ягод.
2. Панкейки и вафли
Шоколадное тесто с какао. Можно подавать с шоколадным соусом или кремом.
3. Шоколадный крем / паста
Домашний аналог Nutella из какао, орехов и масла.
4. Смузи-боулы
Украшенные фруктами, орехами и посыпанные какао-крупкой.
🍬 КОНФЕТЫ И СЛАДОСТИ
1. Домашние батончики
Из сухофруктов, орехов, овсянки и какао — часто «сыроедные».
2. Шоколадные леденцы, лоллипопы
Варианты для детей: формы в виде зверушек, фигурок.
3. Какао-энергетические шары
Финики, овсянка, орехи, какао — без выпечки.
🍴 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА (НЕОЖИДАННО!)
1. Молес (Mole) — мексиканский соус
Традиционный соус из какао, чили, орехов, специй. Подаётся с мясом, чаще с курицей или индейкой.
2. Тушёное мясо в какао-соусе
Иногда используется в кухнях Южной Америки и Африки (например, в ганской кухне).
🧴 КОСМЕТИКА И ДОМАШНИЕ СРЕДСТВА
Хотя это не пищевое использование, какао тоже здесь востребовано:
1. Какао-масло для тела
Увлажняет, питает, обладает лёгким шоколадным ароматом.
2. Маски для лица и тела
Смесь какао, мёда, йогурта и других натуральных компонентов.
🧪 ДОПОЛНИТЕЛЬНО: НЕОБЫЧНЫЕ ИДЕИ
Какао-соль или какао-специи — для маринадов.
Какао-вино — ферментированные напитки на основе какао-бобов.
Какао-паста для начинки блинов, круассанов.
Шоколадная пастила, мармелад, зефир с какао.
⚖️ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Какао-порошок без сахара — полезнее, можно добавлять в ПП-десерты.
Алкализованный какао-порошок даёт более насыщенный цвет и менее кислый вкус.
Какао-крупка — отличный хрустящий топпинг, особенно полезна, т.к. почти не обработана.
Температурный контроль важен при работе с шоколадом — перегрев испортит вкус и текстуру.
Если хочешь, я могу:
Подобрать конкретные рецепты;
Помочь составить меню на неделю из блюд с какао;
Придумать подарок из какао-продуктов.
Скажи, что тебе интересно дальше?
