Засолка сала — это традиционный и довольно простой процесс, который позволяет сохранить мясо, придавая ему насыщенный вкус и аромат. Есть несколько способов засолки сала в домашних условиях, и я расскажу вам один из самых популярных и проверенных методов, с максимальными подробностями.
Для начала — выбор сала:
Для засолки лучше всего использовать свежезамороженное сало, без прожилок и мясных тканей, с небольшой прослойкой мяса. Лучше, если оно будет с небольшим слоем кожи. Наилучший выбор — сало, которое не слишком жирное и не слишком тонкое.
Ингредиенты:
Сало — около 1-2 кг (на ваше усмотрение, для этого рецепта подходит как минимум 1 кг);
Соль — 100-150 г (в зависимости от того, какой солености вы хотите достичь);
Чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию, для усиления аромата);
Перец черный молотый — 1 ч. л.;
Травы — по вкусу (тимьян, розмарин, лавровый лист);
Сахар — 1 ч. л. (для смягчения вкуса соли);
Кориандр — 1 ч. л. (по желанию, для аромата);
Мелкая соль для обсыпки (по желанию) — если вы хотите получить красивую корочку.
Шаг 1: Подготовка сала
Подготовка сало: Если вы купили сало с кожей, аккуратно промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Если сало очень жирное, можно слегка подрезать его, чтобы оно не было слишком толстым. Если кожа жесткая, ее можно слегка проколоть вилкой, чтобы соль проникала глубже.
Разделите сало на порции (по 200-300 г), если оно большое. Это облегчит процесс засолки и даст более равномерный результат.
Шаг 2: Приготовление соли и специй
Соль: Смешайте соль с сахаром, черным молотым перцем и, если используете, с кориандром. Можно также добавить другие специи по вкусу — например, измельченный лавровый лист или тимьян. Важно соблюдать пропорции, чтобы соль не перебивала другие ароматы.
Чеснок: Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками или можно измельчить его в пасту с помощью чеснокодавилки.
Шаг 3: Процесс засолки
Натираем сало: Каждый кусочек сала обмакивайте в специях и тщательно натирайте смесью соли и специй со всех сторон. На сало можно также класть чеснок — внутри порезанных пластинок сала или между слоями сала.
Укладка: После того как сало натирано солью и специями, уложите его в чистую емкость (можно использовать стеклянные банки, пластиковые контейнеры или кастрюли). Сало укладывается слоями, каждый слой также стоит засыпать солью и при необходимости чесноком. Главное — обеспечить, чтобы все участки сала были покрыты солью.
Пресс: Если сало лежит в контейнере, сверху можно положить небольшой груз (например, тарелку с бутылкой воды) для того, чтобы сало лучше просолилось и не поднималось. Это нужно для того, чтобы влага из сала выходила наружу и не оставалась внутри.
Шаг 4: Время засолки
Время хранения: Оставьте сало в холодильнике на 5-7 дней, в зависимости от того, насколько соленое вы хотите получить изделие. Сало будет готово, когда соль начнет выделяться и сливаться с мясным соком. Процесс можно ускорить, если периодически переворачивать сало в емкости.
Переворачивание: Каждый день проверяйте сало, и если нужно, переворачивайте его, чтобы все части мяса равномерно просолились.
Шаг 5: Вытаскивание и подготовка к хранению
Когда сало просолилось, вы можете его оставить в холодильнике или вынести на холод. Если хотите, сало можно обвалять в молотых травах, перце, а также в сухой соли. Важно, чтобы оно не было на свету, так как это может повлиять на его вкус и консистенцию.
Шаг 6: Дополнительные способы хранения
В морозильнике: Если вы не планируете сразу съесть все сало, его можно заморозить. Перед заморозкой оберните каждый кусок сала в пленку или фольгу, чтобы оно не потеряло запах и вкус.
Для хранения на длительный срок: Сало также можно хранить в холодильнике, завернув его в ткань, или хранить в вакуумных упаковках, чтобы оно оставалось свежим более долгое время.
Важные советы:
Сало не должно быть влажным перед засолкой. Перед процессом обязательно просушите его.
Можно экспериментировать с добавлением других специй, например, паприки, мускатного ореха, укропа.
Сало можно заготовить не только соленым, но и копченым, это добавит ему аромата.
Засоленное сало — это прекрасный закусочный продукт, его можно нарезать тонкими ломтями, подать с черным хлебом и чесноком, а также использовать в качестве добавки в различные блюда.
Удачи с приготовлением!
