Солянка с колбасой — это насыщенный, ароматный суп с кисло-соленым вкусом, который традиционно готовят на мясном бульоне с добавлением копченостей, солений, томатной пасты и специй. Ниже я опишу максимально подробный классический рецепт солянки с колбасой, который можно адаптировать под свои предпочтения.
📝 Ингредиенты (на 6–8 порций):
🍖 Мясная основа:
Говядина на кости (грудинка, рёбра, голяшка) — 500 г (для бульона)
Вода — 2,5–3 литра
🥩 Колбасные изделия (можно варьировать по вкусу):
Копченая колбаса (например, сервелат или охотничьи колбаски) — 200 г
Вареная колбаса — 200 г
Ветчина — 150 г
Копченые сосиски — 150 г
Бекон или грудинка — 100–150 г
🥒 Дополнительные компоненты:
Соленые (или бочковые) огурцы — 3–4 шт. (около 200 г)
Маслины (без косточек) — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Огуречный рассол — 100 мл (по вкусу)
Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Черный перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Сметана и зелень (петрушка, укроп) — для подачи
🔪 Подготовка продуктов:
Сварите бульон:
Промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до готовности мяса.
Добавьте лавровый лист и перец горошком в конце варки.
Процедите бульон, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками.
Подготовьте колбасные изделия:
Нарежьте все виды колбас, сосисок и ветчины соломкой или кубиками.
Обжарьте слегка на сухой сковороде или с небольшим количеством масла, чтобы они слегка подрумянились.
Обжарьте лук:
Нарежьте лук полукольцами или кубиками.
Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту:
В обжаренный лук добавьте томатную пасту, немного воды или бульона (2–3 ст. л.), перемешайте и потушите 5–7 минут.
Подготовьте соленые огурцы:
Нарежьте огурцы мелкой соломкой или кубиками.
При желании их можно немного протушить отдельно (особенно если кожура жесткая).
🍲 Приготовление солянки:
В кастрюлю с процеженным бульоном добавьте подготовленное мясо, обжаренные колбасы и копчености.
Добавьте зажарку из лука и томатной пасты, перемешайте.
Всыпьте нарезанные соленые огурцы и влейте немного огуречного рассола (по вкусу).
Добавьте маслины (можно целиком или нарезать кольцами), лавровый лист, по желанию — дольку лимона.
Попробуйте на соль (можно не солить вообще, так как колбасы и огурцы уже соленые).
Доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут, чтобы все вкусы объединились.
🧂 Важные советы:
Огурцы и рассол: Не переборщите — если солянка получится слишком кислая, вкус испортится. Лучше добавить меньше, а потом скорректировать в конце.
Острота: Если любите поострее, можно добавить немного перца чили или каплю табаско.
Маслины и лимон: Это классические «кисло-сладкие» акценты в солянке. Не исключайте их — они придают блюду фирменный вкус.
Бульон: Если хотите сэкономить время — можно использовать готовый мясной бульон или просто воду, но тогда вкус будет менее насыщенным.
🍽 Подача:
Подавайте горячей, с ложкой сметаны и долькой лимона в каждой тарелке.
Посыпьте свежей зеленью.
Отлично сочетается с черным хлебом, особенно с бородинским.
Если хочешь, могу также предложить более простой экспресс-вариант солянки, которая готовится за 30–40 минут без варки бульона.
