Хинкали — это традиционные грузинские пельмени с мясом и бульоном внутри. Приготовление хинкали в домашних условиях может показаться сложным, но на самом деле, если внимательно следовать всем шагам, результат будет невероятно вкусным. Я расскажу тебе о всех этапах приготовления хинкали, начиная с теста и заканчивая варкой.
Итак, что нам нужно?
Для теста:
Мука — 500 г (можно больше для присыпки)
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Для начинки:
Мясо (свинина и говядина в пропорции 1:1) — 500 г
Лук — 1 большая головка
Чеснок — 2-3 зубчика
Бульон (или вода) — 100-150 мл
Соль, черный перец — по вкусу
Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по желанию
Сухая паприка, куркума или другие специи — по вкусу
Для варки:
Соль — 2 ст. ложки на литр воды
Лавровый лист (по желанию)
Шаг 1: Приготовление теста
Просеиваем муку на рабочую поверхность, чтобы она была легкой и воздушной. Если есть мука с добавлением клейковины (особенно для хлебопекарных нужд), лучше использовать её — тесто будет более эластичным и будет держать форму.
В центр муки делаем углубление, куда аккуратно вливаем воду, добавляем яйцо, растительное масло и соль.
Начинаем замешивать тесто. Сначала ложкой или руками втираем муку в жидкую часть, а потом аккуратно замешиваем её руками. Нужно, чтобы тесто получилось тугим и эластичным.
Если тесто слишком липкое, добавляй ещё муки по чуть-чуть, но не переборщи, иначе тесто станет жестким.
Когда тесто будет готово, заверни его в пленку или накрой полотенцем, чтобы оно не подсыхало, и оставь на 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы оно «отдохнуло».
Шаг 2: Приготовление начинки
Мясо нарезаем мелкими кубиками или прокручиваем через мясорубку. Важно, чтобы мясо было не слишком жирным и не слишком постным.
Лук также нарезаем мелкими кубиками.
Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
В глубокой миске смешиваем мясо, лук, чеснок, специи (черный перец, паприку) и зелень. Зелень можно использовать по вкусу: укроп, кинзу или петрушку. Это придаст хинкали аромат.
Затем начинаем добавлять бульон (или воду). Мясо должно быть достаточно влажным, чтобы при варке из него выходил сок и хинкали были сочными. Количество жидкости зависит от типа мяса и его жирности. Постепенно вливай бульон, перемешивай, пока масса не станет сочной и однородной.
Шаг 3: Формирование хинкали
Тесто после отдыха раскатываем в тонкий пласт (не более 2-3 мм). Чем тоньше тесто, тем вкуснее и сытнее будут хинкали, но оно не должно быть таким тонким, чтобы рваться.
С помощью стакана или специальной формы вырезаем круги диаметром примерно 8-10 см.
На каждый круг выкладываем ложку начинки. Учитывай, что хинкали не должны быть переполнены — иначе они будут плохо вариться и могут лопнуть.
Склеиваем края теста: собираем тесто вокруг начинки и закручиваем в несколько оборотов, формируя плотную «уздечку». Чтобы хинкали не открылись при варке, нужно тщательно заклеить края и не оставлять дырок.
Получается своеобразный мешочек с «высокой» верхушкой. Важно, чтобы «шапка» была достаточно аккуратной, а не слишком толстой.
Шаг 4: Варка хинкали
В большом кастрюле кипятим воду с добавлением соли (по 1-2 ст. ложки соли на литр воды) и лаврового листа для аромата.
Когда вода закипит, аккуратно опускаем хинкали в кипящую воду. Не кладите все хинкали сразу, лучше варить их порциями, чтобы они не слипались.
После того как хинкали всплывут, нужно варить их ещё 7-10 минут, в зависимости от их размера и толщины теста. Периодически помешивай их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
Когда хинкали будут готовы, они поднимутся на поверхность воды и станут немного более плотными на ощупь.
Вытаскиваем их с помощью шумовки и укладываем на тарелку.
Шаг 5: Подача
Хинкали подаются горячими. Традиционно их едят руками: откусывают часть теста и пьют бульон, который получается внутри. Перед подачей можно посыпать их свежемолотым черным перцем. Также в Грузии их часто подают с соусом, например, с острым томатным соусом или с соусом на основе йогурта и чеснока.
Советы:
Как избежать проблемы с рвущимся тестом: если ты заметишь, что тесто рвется или не держит форму, можно добавить в тесто немного картофельного крахмала. Это улучшит текстуру.
Если хочешь, чтобы хинкали были мягче, можно добавить в начинку немного белого хлеба, замоченного в молоке, это придаст дополнительную сочность.
Чем качественнее бульон в начинке, тем вкуснее будет хинкали. Лучше использовать домашний бульон или даже мясной сок, который получается при варке мясных продуктов.
Приятного аппетита! 😊
