В одном яйце, в среднем, содержится около 6–7 граммов белка. Однако точное количество зависит от размера яйца, поэтому давай разберем это более детально.
Состав яйца:
Яйцо состоит из двух основных частей — белка и желтка. Белок яйца (или альбумин) представляет собой прозрачную жидкость, которая составляет примерно 60% от общей массы яйца, а желток — около 30%. Оставшиеся 10% составляют скорлупа и оболочка яйца. Белок яйца является основным источником белка в яйце, так как в желтке он также присутствует, но в меньшем количестве.
Белок яйца — что в нем содержится:
Основной компонент — альбумин:
Альбумин — это белок, который составляет около 55% всех белков белка. Он важен для организма, так как участвует в поддержании осмотического давления и служит транспортом для различных веществ в крови.
В одном яйце обычно около 3-4 г альбумина.
Остальные белки:
В белке также содержатся другие белки, такие как овотрансферрин, овомукоид, овоглобулин, лизоцим и др. Эти белки играют важную роль в защите яйца от патогенов и помогают сохранять его свежесть.
Например, ововители и овомукоиды обладают антимикробными свойствами.
Аминокислоты:
Белок яйца содержит все незаменимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом и должны поступать с пищей. Это делает яйцо источником полноценного белка.
Среди этих аминокислот можно выделить лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин и другие.
Желток:
Желток яйца также содержит белки, но в меньшем количестве, чем белок. Белки желтка включают вителлин и фосвитин, которые тоже важны для организма, но они менее значимы как источники белка, чем альбумин.
Разделение по весу:
Среднее яйцо весит около 50-60 г. Белок составляет около 33 г из этого веса, а желток — около 17 г. Таким образом, в 33 г белка содержится примерно 3,5–4 г белка. Важно отметить, что при варке яйца или приготовлении омлета, это количество не изменяется, так как белок в основном сохраняет свою структуру.
Как белок яйца влияет на организм:
Легко усваиваемый: Белок яйца считается одним из самых легко усваиваемых организмом. Он усваивается на 98–99%, что делает его идеальным источником белка для людей, занимающихся физической активностью.
Стимуляция синтеза мышечной массы: Белок яйца содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его важным для восстановления и роста мышечной массы.
Поддержка иммунной системы: Лизоцим, который содержится в белке, обладает антисептическим действием и может помогать в защите организма от некоторых инфекций.
Что важно учитывать:
Яйца с повышенным содержанием белка. В последние годы появились яйца с повышенным содержанием белка, которые получаются за счет кормления кур специализированными добавками, повышающими содержание белка в яйцах. Такие яйца могут содержать до 9 г белка на одно яйцо.
Потери белка при готовке: Белок яйца не теряет своих питательных свойств при варке или жарке, но в некоторых случаях могут происходить небольшие изменения в структуре белка, что затрудняет его переваривание. Для людей с чувствительным желудком лучше употреблять яйца всмятку или вареные.
Итак, одно обычное яйцо (размер M, около 50–60 г) дает примерно 6–7 г белка, основную часть которого составляет альбумин — белок, богатый всеми необходимыми аминокислотами.
