Рагу из овощей — это очень вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно приготовить в разных вариациях в зависимости от того, какие овощи есть под рукой. Овощное рагу можно делать как вегетарианским, так и добавить к нему мясо или соусы, но основа всегда остаётся овощной.
Вот подробный рецепт классического овощного рагу.
Ингредиенты:
Для базового овощного рагу тебе понадобятся следующие продукты:
Картофель — 2-3 штуки (средние)
Морковь — 1-2 штуки
Цукини — 1 шт. (по желанию, но очень вкусно с ним)
Помидоры — 3-4 штуки (или 2 столовые ложки томатной пасты)
Лук — 1-2 штуки
Перец болгарский — 1-2 штуки
Чеснок — 2-3 зубчика
Баклажан — 1 шт. (по желанию)
Грибы (шампиньоны или любые другие) — 100-150 г (по желанию)
Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
Лавровый лист — 1-2 штуки
Соль, перец — по вкусу
Зелень — укроп, петрушка, базилик (по желанию)
Вода или овощной бульон — 200-300 мл (по желанию для тушения)
Приправы — паприка, куркума, тимьян, розмарин (по вкусу)
Пошаговое приготовление:
Подготовка овощей:
Картофель очистить и нарезать кубиками или дольками.
Морковь нарезать кружочками или полукружочками.
Цукини нарезать полукольцами или кубиками.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Помидоры можно ошпарить кипятком и снять кожицу, а потом нарезать на кубики. Либо использовать томатную пасту (пару столовых ложек).
Если используешь баклажан, то нарезать его кубиками и посыпать солью, чтобы вышла горечь. Потом промыть.
Грибы нарезать ломтями.
Обжарка овощей:
В глубокой сковороде или кастрюле разогрей немного оливкового масла. Начни с обжаривания лука до прозрачности. Он должен стать мягким и золотистым.Добавление других овощей:
К обжаренному луку добавь морковь и жарь её несколько минут, чтобы она немного размягчилась.Добавление картофеля и баклажанов:
Когда морковь слегка подрумянится, добавь картофель (и баклажаны, если используешь) и продолжай жарить на среднем огне, периодически помешивая, еще 5-7 минут. Они должны немного подрумяниться.Добавление цукини и перца:
После этого добавь нарезанные цукини и болгарский перец, перемешай и готовь ещё несколько минут, чтобы овощи немного размякли.Добавление помидоров:
Теперь добавь нарезанные помидоры (или томатную пасту). Помидоры дадут сок, который будет тушить овощи. Если помидоры слишком водянистые, их можно немного протушить, чтобы лишняя жидкость испарилась.Тушение:
Добавь лавровый лист, чеснок (измельчённый или целиком, если хочешь, чтобы он слегка отдавал аромат), приправы (паприку, куркуму и тимьян), посоли и поперчи по вкусу. Перемешай все ингредиенты, залей водой или овощным бульоном (если хочешь более насыщенный вкус), накрой крышкой и туши на медленном огне около 30-40 минут.Добавление зелени:
За 5 минут до готовности добавь свежую зелень — укроп, петрушку или базилик. Они придадут блюду свежий вкус и аромат.Пробуй на вкус:
В конце проверь блюдо на соль и специи, если нужно, добавь ещё.
Советы:
Если тебе нравится более густое рагу, можешь немного раздавить картофель ложкой во время тушения, чтобы он слегка распался и стал основой соуса.
Рагу можно делать более острым, добавив перчик чили или немного молотого красного перца.
Если ты хочешь более насыщенный вкус, можешь добавить немного соевого соуса или даже винного уксуса.
Это блюдо идеально сочетается с рисом, картофельным пюре или свежим хлебом.
Овощи можно комбинировать по своему усмотрению — например, добавить брокколи, горошек, тыкву или сладкий картофель.
Рагу готово! Оно будет очень ароматным и сытным, отлично подходит для вегетарианцев, но если хочешь, можешь добавить к нему кусочки курицы, говядины или бекона.
