Пергаментная бумага — незаменимый помощник на кухне при выпечке, особенно если нужно избежать прилипания и облегчить очистку противня. Однако многие сталкиваются с вопросом: какой стороной класть пергамент на противень? Разберем это подробно, учитывая виды пергамента, технологии его производства и практические нюансы.
🔍 Что такое пергаментная бумага?
Пергамент — это специальная бумага, обработанная так, чтобы быть жиростойкой, водоотталкивающей и термостойкой. Он может использоваться для запекания, упаковки, разделения слоёв теста и других целей.
Существует два основных вида пергамента:
Силиконизированный пергамент — самая распространённая форма. Покрыт с одной или двух сторон тонким слоем силикона. Он не прилипает, устойчив к жиру и влаге, выдерживает температуры до 220–250°C.
Несиликонизированный (обычный пергамент) — более дешёвый, может слегка прилипать к пище и требует дополнительной смазки маслом или спреем.
🔄 Какая сторона у силиконизированного пергамента — «рабочая»?
Если пергамент силиконизирован С ОДНОЙ СТОРОНЫ, важно определить, какая именно сторона покрыта силиконом — именно она должна быть направлена вверх, к еде, то есть класть её нужно вверх, а не на противень.
📌 Признаки силиконизированной стороны:
Более гладкая и блестящая.
На ощупь — немного скользкая, жиростойкая.
Иногда слегка отличается по цвету (например, белее или наоборот темнее).
Если намочить — вода скатывается каплями, а не впитывается.
Если вы используете двусторонний силиконизированный пергамент, то разницы нет — обе стороны одинаково подходят для контакта с продуктами.
📦 Как определить нужную сторону у нового листа пергамента?
Вот несколько способов:
На ощупь: Потрите пальцем обе стороны. Та, что гладкая и как бы немного скользкая — силиконизированная.
Капля воды: Капните немного воды. Сторона, на которой капля собирается в шарик и не впитывается — силиконизированная.
Свет и отражение: Поднесите лист к свету. Силиконизированная сторона будет более глянцевой.
Производитель: Часто на упаковке указывается, сколько сторон покрыто силиконом. Ищите надписи вроде «silicone-coated on one side».
📌 Что будет, если положить не той стороной?
Если еду положить на не-силиконизированную сторону, она может прилипнуть к бумаге.
Это особенно критично при выпечке печенья, безе, слоек или тянущегося сыра — при остывании они намертво прилипнут.
При высокой температуре незащищённая сторона может потемнеть или даже обуглиться.
❗️Важно помнить:
Пергамент не одноразовый, но и не многоразовый. Повторное использование возможно, если бумага не сгорела, не сильно загрязнена и осталась целой.
Никогда не путайте пергамент с вощеной бумагой! Последняя не выдерживает высоких температур и может загореться.
Если сомневаетесь — всегда немного смажьте противень или бумагу, особенно при использовании дешёвого или неизвестного бренда пергамента.
💡Практический совет:
Если вы часто печёте, стоит покупать качественный силиконизированный пергамент от проверенных производителей. Они обычно маркируют стороны (некоторые даже наносят лёгкий логотип на «верхнюю» сторону), что упрощает использование.
🧁 Подытожим:
| Вид пергамента | Как класть? |
|---|---|
| Силиконизированный (1 сторона) | Гладкой силиконовой стороной вверх, к еде |
| Силиконизированный (2 стороны) | Без разницы — обе стороны пригодны |
| Несиликонизированный | Смазывать и использовать любую сторону |
Если у вас есть конкретный бренд бумаги — могу подсказать точнее, какая у неё сторона рабочая.
