Винегрет — это одно из самых популярных русских блюд, которое готовится из отварных овощей с добавлением солений или квашеной капусты. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. Винегрет с квашеной капустой получается особенно интересным по вкусу, так как квашеная капуста придает блюду особую кислинку и пикантность.
Вот максимально подробный рецепт винегрета с квашеной капустой:
Ингредиенты:
Картофель — 4-5 средних картофелин
Свекла — 2-3 штуки
Морковь — 2 штуки
Квашеная капуста — 200-250 г (можно немного больше, в зависимости от вкусовых предпочтений)
Соленые огурцы — 2-3 штуки (или больше, если хотите более выраженную соленую нотку)
Красный лук — 1 средняя головка
Горошек зеленый консервированный — 100-150 г
Растительное масло — 3-4 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Уксус (по желанию) — 1 ч. ложка (если хотите сделать более кислым)
Укроп (свежий) — 1-2 веточки (по желанию)
Подготовка:
Шаг 1: Подготовка овощей
Картофель — хорошо помойте, отварите в мундире (с кожурой), чтобы они не потеряли свои полезные свойства. Отварить можно в подсоленной воде, но главное, не переварить, чтобы они не распались. Когда картофель будет готов, дайте ему немного остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Свекла — также варится в мундире, так же, как и картофель. Свекла варится дольше, обычно около 40-50 минут (зависит от размера). Лучше варить свеклу заранее, так как она долго остывает. После варки и остывания очистите ее от кожуры и нарежьте кубиками. Учтите, что свекла может окрасить другие ингредиенты, так что лучше нарезать ее отдельно, чтобы избежать «розового» эффекта в остальной части салата.
Морковь — очищаем от кожуры и варим в подсоленной воде до готовности, обычно около 20 минут. Когда остынет, нарезаем кубиками, как и картофель и свеклу.
Шаг 2: Подготовка остальных ингредиентов
Квашеная капуста — её нужно тщательно отжать, чтобы избавиться от лишнего сока, и нарезать мелкими кусочками. Если капуста слишком кислая или острая, можно немного промыть её под холодной водой. Важно, чтобы капуста не оставалась слишком влажной, иначе салат получится водянистым.
Соленые огурцы — нарезаем их также мелкими кубиками. Если огурцы очень соленые, можно слегка промыть их, но важно сохранить их вкус.
Красный лук — очищаем и нарезаем мелкими кубиками или полукольцами. Чтобы лук не был слишком резким, можно замочить его на 10-15 минут в холодной воде, а затем обсушить.
Зеленый горошек — отцеживаем его от жидкости и добавляем в салат.
Шаг 3: Сборка винегрета
В большой миске аккуратно смешайте все подготовленные ингредиенты: картофель, свеклу, морковь, квашеную капусту, огурцы, лук и горошек.
Добавьте растительное масло — оно придаст салату необходимую сочность и сделает его вкус более гармоничным.
При необходимости добавьте соль, перец и уксус по вкусу. Уксус можно использовать для придания дополнительной кислинки, но это опционально — в зависимости от того, насколько кислым вы хотите сделать винегрет.
Всё тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, но не разрушились (особенно важно для свеклы).
Шаг 4: Подача
Винегрет лучше всего подавать охлажденным. Для этого можно поставить его в холодильник на 1-2 часа перед подачей, чтобы все ингредиенты «дружно» впитали друг в друга ароматы.
Советы и вариации:
Добавление зеленого лука — чтобы сделать винегрет более ароматным, можно добавить свежий зеленый лук.
Квашеная капуста — можно использовать как домашнюю, так и магазинную, но лучше выбрать капусту без добавления уксуса (или с минимальным количеством уксуса).
Оливковое масло — для более деликатного вкуса можно использовать оливковое масло вместо обычного растительного.
Без горошка — если не любите горошек, его можно не добавлять, но он придает приятную сладковатую ноту, которая хорошо сочетается с кислой капустой.
Майонез — некоторые готовят винегрет с добавлением майонеза, но в классическом рецепте майонез не используется. Это уже вариация на тему, для тех, кто любит более кремовый вкус.
Винегрет с квашеной капустой — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для зимнего времени, так как оно насыщено витаминами и минералами, а также обладает хорошей сохранностью в холодильнике.
