Делать роллы дома — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Вам понадобятся определённые ингредиенты, немного терпения и немного практики. Вот максимально подробная инструкция:
1. Основные ингредиенты для роллов
Продукты для суши-риса:
Рис для суши — специальный короткозёрный рис, который при варке становится клейким и хорошо склеивает роллы.
Рисовый уксус — для заправки риса, даёт ему характерный вкус.
Сахар — добавляется в уксус для баланса вкуса.
Соль — для солёной нотки в рисе.
Продукты для начинки:
Нори (сушёные водоросли) — основа для роллов, на которой выкладывается рис.
Свежие овощи — огурцы, авокадо, морковь. Эти ингредиенты добавляют свежести и хрусткости.
Рыба — традиционно используют лосось или тунец, но можно экспериментировать с другими видами рыбы. Обратите внимание на качество рыбы, она должна быть свежей и безопасной для употребления в сыром виде.
Крабовые палочки или креветки — тоже популярные начинки.
Майонез — для соуса, особенно если хотите сделать роллы с кремом, например, как в «Калифорния».
Соевый соус — для подачи, добавляется при дегустации.
Имбирь маринованный — для освежения вкуса между разными видами роллов.
Васаби — острый корень, который традиционно подаётся с суши и роллами.
Оборудование:
Бамбуковая циновка (макитэ) — для заворачивания роллов. Если её нет, можно использовать кухонное полотенце или пленку.
Острие ножа — для нарезки роллов. Лучше иметь нож с длинным лезвием и острым концом.
Миска с водой — для того, чтобы мочить руки и нож, чтобы рис не прилипал.
2. Приготовление суши-рис
Шаг 1: Промыть рис.
Для того чтобы рис не был слишком липким, важно его тщательно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Промывайте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Шаг 2: Варить рис.
На 1 стакан риса используйте 1,2 стакана воды. Положите рис и воду в кастрюлю с толстыми стенками, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут под крышкой, не открывая её. После того как вода полностью впитается, выключите огонь и дайте рису настояться 10-15 минут.
Шаг 3: Подготовить заправку для риса.
В небольшой кастрюле соедините 3 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Подогрейте на слабом огне, чтобы сахар и соль растворились (не доводите до кипения). Влейте эту заправку в готовый рис и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить зерна. Дайте рису немного остыть (он должен быть тёплым, но не горячим).
3. Подготовка начинки
Нарежьте рыбу тонкими полосками.
Огурец нарежьте тонкими полосками (можно очистить от кожуры).
Авокадо нарежьте тонкими ломтями.
Морковь можно натереть на тёрке или нарезать тонкими ломтями.
Крабовые палочки нарежьте на части длиной примерно 5 см.
4. Приготовление роллов
Шаг 1: Подготовьте циновку.
Положите бамбуковую циновку на стол, застелите её плёнкой для удобства и чтобы не было проблем с мытьём. Это предотвратит прилипание риса.
Шаг 2: Положите лист нори на циновку.
С гладкой стороны вниз (шершавой вверх), т.к. на шершавой стороне рис лучше прилипает.
Шаг 3: Влажными руками возьмите небольшое количество риса и равномерно распределите его по листу нори, оставив примерно 2 см сверху без риса. Рис должен покрывать нори тонким слоем, не слишком толстым.
Шаг 4: Разложите начинку.
Старайтесь не перегружать роллы начинкой. Например, на одном листе нори можно положить 1-2 полоски рыбы, несколько ломтиков огурца, авокадо и, по желанию, крабовые палочки.
Шаг 5: Заверните ролл.
Начинайте с края, где лежит начинка, и аккуратно скатывайте ролл, используя циновку для плотного заворачивания. Когда дойдёте до края, смажьте его немного водой, чтобы он хорошо склеился.
5. Нарезка роллов
После того как ролл готов, аккуратно нарежьте его острым ножом на 6-8 равных частей. Для того чтобы нож не прилипал, периодически смачивайте его в воде.
6. Подача
Подавайте роллы с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби. Также можно украсить роллы кунжутом, если вам нравится.
Советы:
Для разных типов роллов (например, «Калифорния» или «Филадельфия») начинки могут включать крем-сыр, крабовые палочки, авокадо, икру летучей рыбы и другие ингредиенты.
Используйте свежую рыбу и проверяйте её качество, если она будет использоваться в сыром виде.
Лучше всего начинать с простых роллов, например, с огурцом и авокадо или с рыбой, чтобы привыкнуть к процессу.
Попробуйте, и не переживайте, если сразу не получится идеально — с опытом это станет легче!
