Конечно! Лагман — это блюдо среднеазиатской кухни, популярное в Узбекистане, Киргизии, Казахстане и других странах региона. Это сытный суп или подлива с лапшой, мясом и овощами. Существует множество вариантов лагмана, но я расскажу классический и подробный рецепт с пошаговыми инструкциями.
📝 Ингредиенты (на 4-6 порций):
Для лапши:
Мука — 500 г
Вода — 200 мл (примерно)
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт. (по желанию, не всегда добавляют)
Растительное масло — 2 ст. л.
Для подливы (ваджан):
Говядина или баранина — 400-500 г
Лук — 2-3 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Редис дайкон — 1 шт. (по желанию)
Картофель — 2 шт. (по желанию)
Помидоры — 3-4 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Зелень (кинза, укроп) — пучок
Специи: зира, кориандр, черный перец, острый перец (по вкусу)
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Вода или бульон — 1,5-2 л
🥣 Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Приготовление лапши
1️⃣ Замес теста
В миске смешайте муку и соль.
В центре сделайте углубление, добавьте яйцо (если используете), влейте воду.
Замесите упругое тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Добавьте 2 ст. л. растительного масла и ещё раз вымесите.
2️⃣ Отдых теста
Заверните тесто в пленку или накройте миску, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3️⃣ Раскатка и формирование лапши
Разделите тесто на 4-6 кусочков.
Каждый кусочек раскатайте в жгут (толщиной примерно с карандаш).
Смажьте маслом, оставьте ещё на 10-15 минут — тесто станет податливее.
Аккуратно растяните каждый жгут, слегка перекручивая (как делают китайскую лапшу), чтобы получить тонкие длинные лапши.
4️⃣ Варка лапши
Вскипятите воду с солью.
Варите лапшу 3-4 минуты (в зависимости от толщины).
Промойте лапшу холодной водой и смажьте маслом, чтобы не слиплась.
Шаг 2: Приготовление подливы (ваджан)
1️⃣ Подготовка ингредиентов
Мясо нарежьте небольшими кубиками.
Лук — полукольцами.
Морковь и редис — соломкой.
Перец — полосками.
Картофель — кубиками (если используете).
Помидоры — мелкими кубиками (или натрите, чтобы убрать кожицу).
2️⃣ Обжарка мяса и овощей
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
Обжарьте мясо до румяной корочки.
Добавьте лук, готовьте до мягкости.
Всыпьте морковь, редис и болгарский перец, перемешайте.
Добавьте помидоры или томатную пасту, жарьте ещё 5 минут.
3️⃣ Добавление жидкости и специй
Залейте водой или бульоном.
Приправьте солью, специями (зира, кориандр, черный перец, острый перец).
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30-40 минут.
4️⃣ Завершающий этап
Добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень.
Проварите ещё 5 минут.
🍽️ Подача
В глубокую тарелку положите лапшу.
Сверху налейте подливу с мясом и овощами.
По желанию украсьте свежей зеленью.
💡 Советы и хитрости:
✅ Если хотите получить более насыщенный вкус, готовьте подливу на мясном бульоне.
✅ Лагман можно делать в виде «гуляша» (гуще, с меньшим количеством бульона) или в виде супа (добавьте больше жидкости).
✅ Используйте свежие или сухие специи (например, смесь для лагмана — можно найти готовую в магазинах).
✅ Для аромата можно добавить немного соевого соуса или уксуса (по вкусу).
Если хочешь, могу расписать рецепт с фото-подсказками или дать рекомендации по вариациям лагмана (например, с курицей, вегетарианский лагман, с добавлением фасоли и т. д.). Готовлю сам — поделюсь личными лайфхаками! 😊
