Щи из квашеной капусты — это одно из самых традиционных русских блюд, которое готовят уже много веков. Они отличаются насыщенным вкусом, который зависит от правильного сочетания ингредиентов и тех нюансов, которые делают блюдо особенным. Давай разберем все шаги от начала до конца, чтобы получился действительно вкусный и наваристый суп.
Ингредиенты:
Квашеная капуста — 500 г (можно больше или меньше по вкусу)
Мясо — 300–400 г (обычно это свинина, говядина или курица, но можно использовать любое мясо по вкусу)
Картофель — 3–4 средние штуки
Лук репчатый — 1 большая луковица
Морковь — 1 штука (средняя)
Томаты или томатная паста — 1–2 ст. ложки томатной пасты (по желанию)
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 2-3 листа
Чёрный перец горошком — 3-4 горошины
Укроп — по вкусу (свежий или сушеный)
Соль — по вкусу
Масло растительное — 1–2 ст. ложки (для жарки)
Бульон или вода — около 1,5–2 литров (в зависимости от того, насколько густые щи вы хотите получить)
Сметана (по желанию, для подачи)
Этапы приготовления:
1. Подготовка мясного бульона (если вы используете мясо):
В первую очередь нужно сварить бульон. Если вы готовите на мясной основе, то выберите мясо с косточками (свинина, говядина, курица). Это сделает бульон наваристым и насыщенным.
Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Как только вода закипит, снимите пену с помощью ложки или шумовки.
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на медленном огне около 1–1,5 часов до полной готовности мяса. Если у вас много времени, можно варить 2-2,5 часа, чтобы получить максимально насыщенный вкус.
2. Обжарка овощей:
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты.
Квашеную капусту можно предварительно промыть, если она слишком кислая, или использовать прямо так, если вам нравится кислинка. Если капуста длинная, нарежьте её на более мелкие кусочки.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 5-7 минут), затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5-7 минут.
После этого добавьте к овощам квашеную капусту. Если хотите, можно добавить немного томатной пасты или нарезанных томатов для сладости и яркости вкуса.
Жарьте капусту с овощами еще 5–10 минут на среднем огне, помешивая.
3. Сборка щей:
Когда мясо сварится, выньте его из бульона и нарежьте на небольшие кусочки. Если хотите, можно оставить мясо на кости для дополнительного аромата.
В бульон добавьте обжаренную капусту с овощами и варите все вместе на медленном огне 20–30 минут. За это время капуста полностью пропитается вкусом бульона и станет мягкой.
Добавьте картофель, порезанный кубиками, и продолжайте варить, пока картофель не станет мягким (обычно 10–15 минут).
При необходимости, добавьте соль и специи по вкусу.
4. Финальные штрихи:
Когда все готово, добавьте измельчённый чеснок в суп, это придаст ему пикантности и свежести.
Пробуйте на вкус и, если нужно, подкорректируйте количество соли, специй или добавьте еще немного томата.
Дайте щам настояться 10–15 минут под крышкой перед подачей, чтобы они стали более насыщенными.
Подача:
Подавайте щи горячими, с ложкой сметаны и свежей зеленью (укроп или петрушка). Если любите, можно добавить горчицу или даже ложку соленого огурца для остроты.
Советы:
Для более яркого вкуса в бульон можно добавить немного кваса или яблочного уксуса — это усилит кислинку.
Если щи получились слишком кислыми, добавьте немного сахара или меда для баланса вкуса.
Некоторые добавляют в щи вареное мясо, а кто-то любит, когда оно тушится прямо в супе, отдавая свой вкус.
Если вы не любите жирный бульон, можно сначала сварить мясо, а затем слить бульон, чтобы убрать лишний жир.
Варианты:
Вегетарианские щи: если вы хотите приготовить без мяса, можно использовать овощной бульон, а вместо мяса добавить фасоль, картофель и грибы.
С грибами: добавьте в бульон свежие или сушеные грибы, это придаст щам особую насыщенность.
Надеюсь, что этот рецепт поможет тебе приготовить вкусные щи! Могу помочь с советами по изменению рецепта или дополнению его другими ингредиентами, если хочешь.
