Пожарить стейк из говядины на сковороде можно достаточно просто, если придерживаться нескольких важных правил. Вот подробное руководство, как это сделать, чтобы стейк получился сочным и вкусным.
1. Выбор мяса
Для стейков лучше выбирать качественные куски мяса. Вот несколько популярных вариантов:
Рибай — с мраморностью, которая при жарке делает мясо более сочным.
Т-бон — с косточкой и двумя видами мяса (филе и ребра).
Филе миньон — более нежный, но менее жирный.
Стриплойн (или Нью-Йорк стейк) — с умеренной мраморностью, сочный и вкусный.
Важно, чтобы мясо было хорошего качества, без сильных прожилок и жирных вкраплений, если вы не хотите, чтобы стейк был слишком жирным.
2. Подготовка мяса
Температура мяса: Прежде чем начать жарить, достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это поможет стейку прожариться равномерно.
Просушка: Хорошо промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет стейку лучше подрумяниться и образовать корочку.
Приправы: Перед жаркой мясо нужно посолить и поперчить. Лучше всего делать это непосредственно перед жаркой, чтобы соль не вытянула влагу из мяса. Можно также использовать другие специи по вкусу: чеснок, розмарин, тимьян, паприку.
3. Выбор сковороды
Тип сковороды: Лучше всего использовать сковороду с толстым дном, такую как чугунная или стальная. Они обеспечат равномерное распределение тепла и хорошее запечатывание мяса.
Размер сковороды: Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы стейк лежал на ней в один слой, не перекрывая друг друга. Если у вас несколько стейков, лучше готовить их по одному, чтобы они не тушились.
4. Масло и жара
Масло: Используйте растительное масло с высокой температурой дымления, например, рапсовое, виноградное или арахисовое. Оливковое масло лучше не использовать для жарки стейков на высоких температурах, так как оно может начать гореть. Добавьте масло в сковороду и хорошо его разогрейте.
Жара: Сковорода должна быть очень горячей, прежде чем вы положите стейк. Ожидайте, что на сковороде будет слышен характерный шипящий звук, когда вы кладете мясо.
5. Жарка стейка
Положите стейк на сковороду — аккуратно, чтобы избежать разбрызгивания масла. Вы должны услышать характерный шипящий звук.
Не трогайте стейк в первые минуты! Дайте стейку хорошенько запечататься, чтобы образовалась корочка. Время зависит от толщины стейка и желаемой прожарки:
Для средней прожарки (Medium) стейк нужно жарить примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Для слабой прожарки (Rare) — 2-3 минуты.
Для прожарки «Medium well» — 5 минут с каждой стороны.
Переворачивание: Поворачивайте стейк с помощью щипцов, не прокалывайте его ножом, чтобы не вытекал сок. Если вы хотите, можно добавить ароматные специи или травы в масло — например, чеснок и тимьян, которые придадут дополнительный вкус.
Обжаривайте по бокам: Если стейк имеет толстые края (как у рибая или Т-бона), можно обжарить его на боках, подперев его щипцами, чтобы равномерно прогреть мясо.
6. Добавление масла и ароматов
После того как стейк поджарится с обеих сторон, можно добавить немного сливочного масла в сковороду. Масло начнёт пениться и может слегка подрумяниться. Используйте ложку, чтобы поливать мясо топленым маслом с травами, это добавит аромата и поможет сделать корочку еще более насыщенной.
7. Проверка готовности
Для того чтобы точно узнать, как хорошо прожарен ваш стейк, лучше всего использовать кулинарный термометр:
Rare (слабая прожарка): 50-52°C
Medium-rare (средне-слабая): 55-57°C
Medium (средняя): 60-63°C
Medium-well (средне-прожаренный): 65-68°C
Well done (хорошо прожаренный): 70°C и выше.
8. Отдых после жарки
После того как стейк готов, не спешите его разрезать! Дайте мясу «отдохнуть» на тарелке, накрыв его фольгой на 5-10 минут. Это позволит соку перераспределиться внутри стейка и сделает его более сочным.
9. Подача
Когда стейк отдохнул, нарежьте его поперек волокон. Это сделает его более мягким и легче для поедания.
Дополнительные советы:
Не пережаривайте! Если вы хотите сделать стейк более влажным и сочным, лучше немного недожарить его, чем пережарить.
Экспериментируйте с маринадами. Для более насыщенного вкуса можно замариновать стейк за 1-2 часа до жарки.
Сервировка: Стейк можно подавать с различными гарнирами: жареными овощами, картофелем, соусами, а также свежими зелеными листьями.
Надеюсь, этот подробный ответ поможет тебе приготовить вкусный и сочный стейк! Если есть вопросы или нюансы, на которые ты хочешь обратить внимание, не стесняйся уточнить!
