Чтобы сварить кальмара для салата, важно соблюдать несколько ключевых моментов, чтобы он получился мягким, не резиновым, с легким вкусом. Вот подробная инструкция, как это сделать:
1. Выбор кальмара
Для салатов лучше всего подходят тушки кальмаров, так как они универсальны и удобны в приготовлении. Кальмары могут быть как свежими, так и замороженными. Главное — убедиться, что они не старые и не испорченные.
Если ты покупаешь замороженных кальмаров, важно разморозить их правильно:
Положи кальмаров в холодильник на несколько часов или на ночь для медленной разморозки.
Если нет времени, можно разморозить их в холодной воде, но не в горячей, чтобы не начали выделяться лишние жидкости.
2. Подготовка кальмара
Очистка: Убедись, что кальмар очищен от внутренностей. Замороженные кальмары часто уже очищены, но если ты покупаешь свежих, то с них нужно снять пленку, вытащить внутренности, удалить хребет (пластиковую пластину) и, при желании, срезать щупальца. Лучшая практика — снимать пленку и шкуру, хотя это не обязательно.
Промывание: После очистки промой тушку под холодной водой, чтобы удалить все остатки грязи и песчинок.
3. Варка кальмара
Теперь перейдем к самому важному этапу — варке кальмара. Это достаточно быстрый процесс, так как кальмары не нужно долго готовить.
3.1 Подготовка воды
Наполни кастрюлю соленой водой. На 1 литр воды добавляй примерно 1-2 чайные ложки соли. Соль улучшит вкус кальмара и предотвратит его превращение в резиновую субстанцию.
Можно добавить немного лимонной кислоты или уксуса (1-2 столовые ложки на литр воды) — это поможет кальмарам не потерять свою белизну и оставаться мягкими.
3.2 Варка кальмара
Доведи воду до кипения на сильном огне.
Когда вода закипит, аккуратно опускай кальмара в воду. Примечание: варить кальмара нужно не более 3-4 минут! Чем дольше ты его варишь, тем более жестким и резиновым он станет.
Во время варки кальмары начнут сворачиваться и «пузыриться» — это нормальный процесс.
Внимательно следи за временем, чтобы не переварить кальмара. Лучше его вытащить чуть раньше, чем позже. Если кальмары небольшие, 2-3 минуты варки будет достаточно.
3.3 Проверка готовности
Готовность кальмара можно проверить, нарезав кусочек. Он должен быть мягким и нежным. Если при нарезке кальмар все еще жесткий, его нужно вернуть в кипящую воду и варить еще 30 секунд.
4. Охлаждение кальмара
После того как кальмары сварятся, их нужно сразу же вытащить из кипятка.
Для того чтобы прекратить процесс варки и предотвратить переваривание, переложи кальмара в миску с холодной водой или в ледяную воду на несколько минут.
Это также поможет ему оставаться белым и не терять форму.
5. Нарезка кальмара
Когда кальмары полностью остынут, нарезай их кольцами или соломкой — в зависимости от того, как тебе нужно для салата.
Если ты хочешь нарезать кальмара кольцами, сделай это аккуратно, стараясь, чтобы кольца получились ровными и не слипались.
6. Хранение
Если кальмаров слишком много или ты не собираешься сразу готовить салат, можно хранить их в холодильнике, предварительно поместив в герметичную упаковку или контейнер. В таком виде они сохранятся до 2-3 дней.
Дополнительные советы:
Не пережаривай! Переваренные кальмары становятся резиновыми, жесткими и неприятными на вкус. Главное — не бояться недоварить, если ты сомневаешься.
Чем короче варка, тем лучше. За 1-2 минуты они успевают свариться и остаются мягкими.
Использование специй и приправ. Иногда можно добавить в воду лавровый лист, черный перец горошком или даже немного белого вина для аромата.
Теперь твои кальмары готовы, и можно смело добавлять их в салат. Салат с кальмарами можно сделать с майонезом, оливковым маслом, свежими овощами или вареными яйцами — все зависит от твоих предпочтений.
