Приготовление плова в казане — это искусство, требующее внимательности, терпения и правильных ингредиентов. Плов в казане — это классическое блюдо узбекской кухни, которое отлично поддается вариациям в зависимости от региона, но основные принципы остаются неизменными. Вот подробное руководство по приготовлению плова в казане:
Ингредиенты:
Для плова в казане используются такие основные продукты:
Мясо (обычно баранина или говядина) — 500–700 г на 4-6 порций
Рис (желательно длиннозернистый, например, басмати или девзира) — 2 стакана
Лук — 2–3 крупных луковицы
Морковь — 2–3 средние
Чеснок — 1 головка
Растительное масло (или топленое масло) — 100-150 г
Специи: зира (кумин), барбарис, черный перец, соль
Вода — 4 стакана
Соль по вкусу
Подготовка ингредиентов:
Мясо. Мясо нужно нарезать крупными кусками, примерно по 5-7 см. Баранину обычно режут на более жирные куски, чтобы плов был более насыщенным. Говядину тоже можно использовать, но ее нужно брать более нежную часть.
Рис. Промойте рис несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это избавит его от лишнего крахмала и сделает плов рассыпчатым.
Морковь. Морковь нарезают соломкой или на крупные куски (в зависимости от предпочтений).
Лук. Лук нарезаем полукольцами или кольцами.
Чеснок. Чеснок очищаем от шелухи, но оставляем зубчики целыми.
Процесс приготовления:
Подготовка казана.
Казан ставим на огонь и разогреваем. Для начала важно, чтобы он хорошо прогрелся, так как на нем будет происходить жарка мяса. Это важно для того, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось.Обжарка мяса.
В казан добавляем растительное масло (или топленое масло, если хотите более насыщенный вкус). Когда масло разогреется, кладем в казан мясо и обжариваем его до золотистой корочки со всех сторон. Мясо должно быть обжарено, а не тушиться. Это поможет сохранить его сочность и придаст плову более глубокий вкус.Добавление лука.
Когда мясо обжарилось, добавляем нарезанный лук. Лук нужно обжаривать до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы он не подгорел. Это поможет создать основу для аромата.Добавление моркови.
К луку добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 5–7 минут. Морковь должна немного смягчиться и стать яркой.Добавление специй.
После того как овощи немного обжарились, добавляем специи — зиру, барбарис и черный перец. Специи лучше всего поджарить в масле, чтобы они раскрыли свой аромат. Зиру можно слегка помять руками перед добавлением, чтобы усилить ее вкус.Добавление воды.
Теперь заливаем содержимое казана горячей водой. Важно, чтобы воды было достаточно для того, чтобы мясо и овощи были покрыты полностью. Это будет тот бульон, в котором рис потом будет готовиться.Тушение мяса.
Ставим огонь на средний и готовим мясо с овощами в течение 40–50 минут. Оно должно быть мягким и почти готовым. Если нужно, добавляем воды по ходу тушения, чтобы мясо не подгорало и не оставалось сухим.Добавление риса.
Когда мясо готово, аккуратно выкладываем рис сверху на мясо и овощи. Распределяем его ровным слоем. Важно, чтобы рис не перемешивался с мясом — он должен лежать сверху.Наливание воды.
Поверх риса заливаем горячую воду. Количество воды должно быть примерно в 1,5-2 раза больше, чем риса. Уровень воды должен быть выше риса на 1-2 см. Аккуратно выравниваем поверхность риса.Варка плова.
После того как вода закипела, убавляем огонь до минимального и оставляем плов томиться под крышкой. Готовить нужно 20-30 минут, пока вся жидкость не испарится, а рис не станет мягким. Если нужно, можно несколько раз проверить уровень воды, добавив, если она слишком быстро испаряется. Важно, чтобы в конце не было лишней воды, а рис был рассыпчатым.Чеснок.
За 10 минут до окончания приготовления в центр риса нужно втыкаем целую головку чеснока, слегка прижимая. Он даст плову невероятный аромат.Промешивание и «отдых» плова.
Когда вся вода испарится, плов накрываем полотенцем и оставляем под крышкой на 10–15 минут. Это нужно для того, чтобы плов «отдохнул» и приобрел еще более насыщенный вкус. После этого можно аккуратно перемешать рис с мясом и овощами.
Подача:
Плов подается горячим, обычно на большом плоском блюде. Его часто украшают свежей зеленью, такими как укроп или кинза. Плов можно подавать с салатом из свежих овощей, а также с лепешками или тонкими лавашами.
Советы:
Выбор казана: Казан должен быть с толстым дном, чтобы тепло равномерно распределялось. Старые проверенные казаны с эмалированным или чугунным покрытием — идеальны.
Не перемешивайте рис в процессе варки, чтобы он не стал кашей. Всё должно готовиться на «парах».
Важность масла: Использование качественного масла (топленого или растительного) — ключ к успеху. Это не только придаст вкус, но и обеспечит правильную текстуру.
С этим рецептом плов получится вкусным, ароматным и рассыпчатым!
