Пампушки с чесноком — это традиционное блюдо украинской кухни, особенно популярное как дополнение к борщу. Это мягкие, пышные дрожжевые булочки, которые подаются горячими, политые ароматной чесночной заправкой. Ниже приведён максимально подробный рецепт, включая все этапы приготовления — от замеса теста до подачи.
🧄 Пампушки с чесноком: пошаговый рецепт
🔸 Ингредиенты
Для теста (на 12–16 пампушек):
Пшеничная мука — 450–500 г (высшего сорта)
Вода (тёплая, ~35–37°C) — 250 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 7 г (или 20–25 г свежих)
Растительное масло — 2 ст. л. (можно заменить сливочным)
Для чесночной заливки:
Чеснок — 4–6 зубчиков (по вкусу)
Вода — 2–3 ст. л. (кипячёная, охлаждённая)
Соль — ½ ч. л.
Подсолнечное масло — 2–3 ст. л. (нерафинированное — для аромата)
Зелень — 1 ст. л. (укроп, петрушка — по желанию)
🔹 Этап 1: Подготовка опары (если используете свежие дрожжи)
В тёплой воде (не выше 40°C) растворите дрожжи и сахар.
Добавьте 2–3 ст. л. муки и хорошо перемешайте.
Оставьте опару в тёплом месте на 10–15 минут — она должна начать пузыриться.
(Если используете сухие дрожжи быстродействующие — можно сразу замешивать тесто, без опары.)
🔹 Этап 2: Замес теста
В миске соедините оставшуюся муку, соль и опару (или воду с сухими дрожжами).
Влейте растительное масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут. Оно должно отставать от рук и стенок миски, но остаться слегка липким.
Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
🔹 Этап 3: Формирование пампушек
Обомните тесто и разделите на 12–16 равных частей.
Скатайте из каждой части шарик.
Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, вплотную друг к другу (они будут подниматься и слипаться боками — это нормально).
Накройте и оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут.
🔹 Этап 4: Выпечка
Разогрейте духовку до 180–190°C.
Смажьте пампушки слегка взбитым яйцом или просто молоком (по желанию — для румяной корочки).
Выпекайте 20–25 минут, до золотистого цвета.
🔹 Этап 5: Чесночная заливка
Пока пампушки пекутся, приготовьте заливку:
Измельчите чеснок — можно натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Смешайте чеснок с солью, растительным маслом, водой и мелко нарубленной зеленью.
Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут.
🔹 Этап 6: Подача
Сразу после выпечки смажьте пампушки чесночной заливкой при помощи кисточки или ложки.
Накройте полотенцем на 5–10 минут — булочки впитают аромат, станут мягче и вкуснее.
Подавайте горячими — особенно вкусно с борщом!
✅ Советы и вариации
Мука: При необходимости можно использовать часть ржаной муки, но не более 20%, чтобы пампушки остались пышными.
Сдобные пампушки: Можно добавить в тесто 1 яйцо — тогда они будут нежнее и вкуснее, но менее воздушными.
Постный вариант: Используйте только растительное масло — и тесто, и заливку будут полностью постными.
Аромат: Можно добавить немного чёрного молотого перца или лимонного сока в чесночную заливку для пикантности.
Хочешь, я дополнительно сделаю иллюстрированную пошаговую инструкцию или таблицу с режимом приготовления по времени?
