Шампиньоны — один из самых универсальных и популярных грибов в кулинарии. Они доступны круглый год, не требуют долгой подготовки и имеют мягкий вкус, который отлично сочетается с множеством ингредиентов. Ниже я расскажу подробно, что можно приготовить из шампиньонов, разделив информацию на категории: от простых закусок до сложных блюд.
🔹 Закуски и холодные блюда
1. Маринованные шампиньоны
Ингредиенты: шампиньоны, уксус, растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар.
Приготовление:
Отвари грибы 5–7 минут.
Смешай уксус с водой, добавь специи, провари и залей грибы.
Настоять в холодильнике минимум 4–6 часов.
2. Шампиньоны в сырной шубе
Грибы нарезают пластинками и смешивают с тертым сыром, чесноком и майонезом.
Отлично подается на тостах или крекерах.
3. Паштет из шампиньонов
Обжариваются грибы с луком и чесноком, измельчаются в блендере с маслом (сливочным или оливковым).
Иногда добавляют грецкие орехи, сливки или творожный сыр.
🔹 Горячие закуски и блюда
4. Фаршированные шампиньоны
Классика: шляпки начиняют смесью из сыра, чеснока, зелени, обжаренных ножек грибов.
Варианты:
С курицей и сливками
С беконом и луком
С орехами и сыром дор-блю
Запекаются в духовке при 180–200°C 15–20 минут.
5. Жареные шампиньоны
Быстрый вариант: нарезать и обжарить с луком на сковороде.
Можно добавить сливки или сметану — получится грибной соус к гарнирам или мясу.
6. Котлеты из шампиньонов
Измельчённые грибы тушат с луком, смешивают с яйцом и панировкой.
Формируются котлеты и жарятся на сковороде.
Вариант для вегетарианцев.
🔹 Супы
7. Крем-суп из шампиньонов
Основа — обжаренные грибы, лук и картофель (или сливки).
Всё варится, пюрируется и приправляется.
Подается с гренками или тостами.
8. Классический грибной суп
Варится на бульоне с картофелем, морковью, луком и лапшой или крупой.
Можно использовать сушёные грибы для более насыщенного вкуса (в сочетании с шампиньонами).
🔹 Гарниры и вторые блюда
9. Ризотто с шампиньонами
Итальянское блюдо на основе круглого риса, белого вина и бульона.
Шампиньоны обжариваются отдельно и добавляются ближе к концу.
10. Плов с шампиньонами
Вместо мяса используются обжаренные грибы.
Хорошо сочетается с нутом, морковью и зирой.
11. Овощное рагу с шампиньонами
Грибы тушатся с кабачками, баклажанами, перцем, морковью и луком.
Идеально в пост и для тех, кто избегает мяса.
🔹 Выпечка и тесто
12. Пицца с шампиньонами
Грибы — один из самых популярных ингредиентов для пиццы.
Отлично сочетаются с ветчиной, сыром, томатным соусом, оливками.
13. Киш с шампиньонами
Французский открытый пирог на песочном тесте.
Начинка — яйца, сливки, грибы, сыр и, при желании, шпинат или курица.
14. Блины или пирожки с начинкой из грибов
Варианты: с луком, рисом, яйцом, капустой.
Начинка предварительно тушится до испарения жидкости.
🔹 Соусы и добавки
15. Грибной соус
Основа — сливки, сметана или бульон.
Грибы обжариваются, затем соединяются с жидкой частью и загущаются (мукой или крахмалом).
Прекрасен к картошке, макаронам, мясу.
16. Грибная подлива
Более жидкая, подается к кашам, пюре, гречке.
🔹 Экзотика и необычные блюда
17. Грибной стейк
Большие шляпки шампиньонов (особенно сорта «Портобелло») маринуются и обжариваются на гриле.
Вкус и текстура напоминают мясо.
18. Вок с шампиньонами и овощами
Обжариваются в стиле азиатской кухни с соевым соусом, имбирем, чесноком и кунжутом.
19. Роллы с грибами
Обжаренные грибы — интересная вегетарианская начинка для суши и роллов.
🔹 Комбинированные блюда
20. Гуляш с шампиньонами
Вариант мясного гуляша с добавлением грибов.
Отлично подходит к гарнирам.
21. Лазанья с грибами
Мясную начинку можно полностью или частично заменить тушеными грибами со шпинатом и соусом бешамель.
💡 Полезные советы при готовке шампиньонов
Не замачивай грибы в воде — они впитывают влагу. Лучше протереть влажной салфеткой.
Обжаривай на сильном огне — чтобы выпарить влагу и получить румяную корочку.
Хорошо сочетаются с: сливками, сыром, луком, чесноком, яйцом, зеленью, мясом, курицей, баклажанами, кабачками, орехами.
Если хочешь, я могу:
Подобрать рецепт на определённое количество ингредиентов.
Составить недельное меню на основе шампиньонов.
Сделать подборку вегетарианских или низкокалорийных блюд из шампиньонов.
Хочешь попробовать что-то конкретное?
