Для приготовления ватрушек с творогом, есть множество рецептов, но я расскажу тебе о классическом способе, с которым точно получится вкусно и правильно. Ватрушки – это такие сдобные пирожки с мягким творожным начинком, которые можно делать как на дрожжевом, так и на песочном тесте. Я расскажу тебе оба варианта.
Ватрушки с творогом на дрожжевом тесте
Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Сахар — 2-3 ст. ложки
Дрожжи свежие — 25 г (или сухие — 1 пакетик)
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Вода (теплая) — 100 мл (если используешь свежие дрожжи)
Сахар ванильный — 1 ч. ложка (по желанию)
Ингредиенты для начинки:
Творог (желательно сухой, можно использовать 5-9% жирности) — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Сметана — 2-3 ст. ложки
Ванильный сахар — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Соль — щепотка
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт. (для смазки перед выпеканием)
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка теста:
Растворение дрожжей. Если используешь свежие дрожжи, их нужно растворить в теплой воде (не горячей, иначе дрожжи погибнут). Для этого в воду добавь дрожжи и немного сахара (1 ч. ложку), перемешай и оставь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и начали пузыриться. Если сухие дрожжи, их просто можно добавить в муку.
Замешивание теста. В глубокой миске смешай муку, сахар, соль и ванильный сахар (если используешь). Сделай в центре углубление, вбей туда яйцо и добавь растопленное сливочное масло.
Добавление жидкости. Влей молоко (предварительно подогретое до теплого состояния) и разведенные дрожжи (или сухие дрожжи, если их используешь). Начни постепенно замешивать тесто, сначала ложкой, а затем руками.
Вымешивание теста. Вымешивай тесто руками около 7-10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет отставать от рук. Тесто должно быть немного липким, но не слишком жидким. Если тесто получается слишком жидким, добавь немного муки.
Подъем теста. Накрой миску с тестом чистым полотенцем или пленкой и поставь в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
2. Приготовление начинки:
В миске тщательно смешай творог, яйцо, сахар и сметану. Ванильный сахар можно добавить по желанию. Творог лучше использовать мягкий, без жидкости. Если твой творог слишком влажный, его можно отжать через марлю.
При необходимости, можно взбить начинку венчиком или блендером, чтобы она была более нежной и однородной. Если хочется добавить изюма или цукатов в начинку — это тоже хороший вариант!
3. Формирование ватрушек:
Разделка теста. Когда тесто поднимется, обмяки его и раздели на небольшие порции, примерно по 50 г. Сформируй из каждого кусочка небольшие шарики.
Формирование основы для ватрушек. Каждый шарик раскатай в круглый лепешку диаметром около 10-12 см.
Создание бортиков. Переложи лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью пальцев или ложки сделай в центре углубление, образуя бортики по краям.
Наполнение начинкой. В углубление выкладывай творожную начинку, примерно 1-1,5 ст. ложки на каждую ватрушку.
4. Выпекание:
Смазывание яйцом. Взбей яйцо и смажь им края ватрушек для золотистой корочки.
Выпекание. Разогрей духовку до 180°C и выпекай ватрушки 20-25 минут до золотистой корочки.
Охлаждение. Готовые ватрушки можешь остудить на решетке. Они будут невероятно ароматными и мягкими!
Ватрушки на песочном тесте
Если хочешь сделать ватрушки на песочном тесте (оно более рассыпчатое и с легким ванильным вкусом), вот что тебе понадобится:
Ингредиенты для теста:
Мука — 250 г
Масло сливочное — 150 г (холодное)
Сахар — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
Творог — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 3 ст. ложки
Сметана — 2 ст. ложки
Приготовление теста:
Муку просеять, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и перетереть руками до состояния крошки.
Добавить сахар, яйцо и соль, быстро замесить тесто, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.
Затем тесто раскатать, выложить в форму и запечь при температуре 180°C около 10-12 минут до легкой золотистой корочки.
Для начинки смешай творог, сахар, яйцо и сметану.
Вырезать из теста кружочки, выложить в форму, заполнить творожной начинкой и выпекать еще 15-20 минут до готовности.
Ватрушки с творогом на дрожжевом или песочном тесте — оба варианта вкусные, с нежной начинкой и приятной текстурой. Ты можешь поэкспериментировать с добавлением разных ароматизаторов в начинку (к примеру, лимонной цедры или корицы), а также с различными наполнителями: изюм, орехи, цукаты.
